Macaron är en form av fransk småkaka bestående av två skivor bakade på marängsmet och mandelmjöl, med en fyllning emellan. Fyllningen består vanligen av chokladkräm, smörkräm eller sylt.

Macarons kommer ursprungligen från Frankrike, men har funnits länge i många länder. Och trots att de egentligen inte är ett helt nytt påfund (till skillnad från exempelvis cronuts) har macarons fått ett rejält uppsving de senaste åren.

Historia

Ordet är dock ursprungligen italienskt: macarone betyder maräng på italienska. Enligt vissa mathistoriker gjorde macarons entré på den kulinariska scenen när den italienska adelskvinnan Katarina av Medici gifte sig med den franske kungen Henrik II 1533. Hon tog då med sig flera kockar och konditorer från Italien till Frankrike, och dessa förde med sig ett recept som senare utvecklades till dagens macarons. Enligt den franska gastronomiska encyklopedin Larousse Gastronomique är dock macarons betydligt äldre än så. Enligt detta referensverk bakades den första macaronen i ett franskt kloster redan år 791. Klart är i vilket fall att nunnor i Frankrike bakade och sålde macarons vid tiden för franska revolutionen.

Till en början serverades dock inte macarons som dubbla kakor med fyllning emellan. Dubbla, smaksatta macarons såg dagens ljus först på 1830-talet. Denna för sin tid nya macaron kallades till en början för Gerbet- eller Paris-macaron.

Macarons i Frankrike och utomlands

Många franska städer och regioner har idag sin egen variant av macarons. I staden Montmorillon i mellersta Frankrike har ett macaron-museum, och stadens macarons bakas enligt ett recept som inte ändrats på 150 år. Traditionella smaksättningar på macarons är bl.a. vanilj, mandel, kola, choklad, citron, honung och kokos. Precis som många andra bakverk har nya smaker också tillkommit. Detta beror bl.a. på att macarons blivit mycket populära i Japan, inte minst i japansk smaksättning. Därför går det nu att köpa macarons med smak av grönt te, sötpotatis eller den japanska citrusfrukten yuzu.

I USA förväxlas macarons ofta med kokostoppar, som kallas macaroons i staterna.